手でやさしくこねるように･･･。

手作りに近い縦型ミキサーを使用する事により、生地にしっかりと水分を抱き込ませ、火通りのよいしっとりとした生地が出来上がります。
また、大型の横型ミキサーと異なり、パンの種類に合わせて最適なミキシングを行うことができます。

パンのおいしさ・品質を作りこむ大切な工程は人の手で･･･。

直捏法でつくられた生地は、機械耐性が弱く、機械で処理すると、生地が傷み、ボリュームのない食感の悪いパンになりがちです。
直捏法で仕上げた石窯パンの生地は、ひとつひとつ手作業で、丁寧に、分割・丸め・成型をしています。