秋ナスと豚しゃぶのバルサミコ酢スメアブロ
石窯レーズン＆くるみのほのかな甘みと香ばしさに、秋ナスのトロッとしたやわらかさ、脂を落とした豚しゃぶと、煮詰めたバルサミコソースの酸味とコクを合わせたさっぱり食べられる夕食系スメアブロです。
- ポイント
●豚しゃぶは沸騰したお湯で茹でると固くなるので、少し手間はかかりますが70~80℃くらいの温めのお湯でゆっくり火を通すとしっとり柔らか食感になります。
●ナスは手軽に電子レンジで加熱できます。
| 石窯レーズン＆くるみ | 4枚 |
|---|---|
| ナス | 2本 |
| 豚しゃぶ用の薄切り肉 | 150g |
| スプラウト | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ＜バルサミコソース＞ | |
| バルサミコ酢 | 大さじ3 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
作り方
-
ナスはヘタを落として縦に食べやすく切り、耐熱皿に並べる。塩少々、オリーブオイル少々をまわしかけ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで4~6分ほど様子を見ながら加熱する。
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小鍋にバルサミコ酢、醤油、はちみつを入れて弱めの中火にかけ、軽くとろみがつくまで煮詰めたら、火を止めてオリーブオイルを混ぜる。
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鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を弱める。豚しゃぶ用肉を1枚ずつ湯にくぐらせ、色が変わったら取り出す。水にさらさず、そのまま粗熱を取る。
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石窯レーズン＆くるみは軽くトーストする。(焼かずにそのままでもOK)
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パンに1のナス、3の豚しゃぶをのせ、2のバルサミコソースをかける。スプラウトを添え、仕上げに黒こしょうをふる。
