塩麹ハーブチキンと夏野菜のレモンマリネサンド
石窯いちじくくるみベーグルで作ると、いちじくの甘みとくるみの香ばしさが加わり、デリサンドの雰囲気に。 イングリッシュマフィンで作ると、軽やかな朝食やランチに！
- ポイント
●塩麹で下味をつけた鶏胸肉は、冷めてもやわらかく、しっとりとした仕上がりに。
●きゅうりは縦半分にカットして、中の種部分をスプーンの先などでこそげ取ると水分が出にくくなるので、事前に下処理するのがおすすめ。
●きゅうり、セロリ、紫玉ねぎのシャキシャキ感に、レモンと粒マスタードの軽い酸味を合わせることで、暑い季節にも食べやすいサンドイッチになります。
| 石窯いちじくくるみベーグル または イングリッシュマフィン | 2個 |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 1/2枚（約150g） |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
| きゅうり | 1/2本 |
| セロリ | 1/2本 |
| 紫玉ねぎ | 1/8個 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| ＜レモンマスタードオイル＞ | |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ2 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
-
鶏むね肉はそぎ切りにし、塩麹、オリーブオイル、黒こしょうをもみ込み、最低15〜30分ほど漬ける。
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耐熱皿に1.を並べてふんわりラップをして電子レンジ600Wで2分、裏返してさらに2分ほど加熱する。中までちゃんと加熱されているようならそのまま粗熱を取り、食べやすくほぐす。
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きゅうり、セロリ、紫玉ねぎは薄切り、イタリアンパセリは細かく刻む。(紫玉ねぎの辛味が気になる場合は水にさらして水気を切る。)
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ボウルに＜レモンマスタードオイル＞の材料を混ぜ合わせ、2.3.を加えてさっと和える。
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パンは横半分にカットし、軽くトーストして4.の具材を挟んで完成。(焼かずに、そのままでもOK)
