パンは食べやすい大きさに切り、せりは1cm幅に切る。
あさりは海水程度の塩水につけ、暗い所に1時間ほどおいて砂抜きする。

あさりを洗って鍋に入れ、白ワインをふってふたをして中火にかける。
煮立って殻が開いたら蒸し汁をこし、水と合わせて600ccのスープにする。
あさりの身は殻からはずしておく。

鍋にスープを煮立て、バタール、せりを加え、火が通ったらあさりの身を加え、塩、こしょうで調味する。
器に盛り、オリーブオイルや粉チーズをお好みでふって出来上がり。