さやえんどう(絹さや)
えんどう豆のなかで若さやごと食べるのが、さやえんどう(きぬさや)です。スジを取り除いて塩ゆでして使います。火の通りが早いので、食感と瑞ーしい緑色を残すよう、短時間で手早く調理するのがポイント。
調理ポイント
スクランブエッグは火を通し過ぎないように、ふんわりと仕上げましょう。