ISHIGAMA

自家製発酵種

パン酵母と共にパンの発酵に役立ち、食感や旨みに華を添える乳酸菌。
石窯パンの食感、風味、旨みを最大限に活かせるように独自のバランスで作り上げられた発酵の元（種：たね）が、自家製発酵種です。
乳酸菌ならではの風味と旨味が加わり石窯パンの独特の食感、旨みが醸し出されます。

タカキベーカリーの石窯パンには、他にもいろんな厳選素材が！
それぞれ味わいが楽しめるよ！

石臼挽き小麦は小麦本来の風味、旨みを味わえる粉。
ゆっくり挽くことで、摩擦熱が粉へ伝わりにくくなり、小麦本来の風味を保った粉に。また、粗挽きすることで深いおいしさも加わります。さらに石臼挽き小麦には旨みにつながる灰分（※1）が、通常に製粉した粉の約2倍も含まれているので、香ばしく味わい深い石窯パンが生まれます。

• 【ライ麦】イネ科の越年草。パンの主要穀物のひとつ。
  ビタミンＢ1、Ｂ2、食物繊維の豊富なライ麦は、粒のまま炊き上げると、プチプチとした食感・独特の甘みと旨みが楽しめます。また、粉は乳酸菌を使った発酵の元（種：たね）との相性がよく、タカキベーカリーの石窯パンでは、自家製発酵種の乳酸菌とともに発酵させることでより深い旨みをもたらします。

  

• 【レーズン】もっとも一般的なナチュラル・シードレスをはじめ、加工の方法やぶどうの種類でいろいろな味わいが楽しめます。ジューシーで甘みがしっかりあるので、くるみとあわせるものと、レーズンを楽しむもので、種類を使い分けています。

  

• • 石窯サルタナレーズンサルタナ種のトルコ産レーズン使用。カリフォルニアレーズンとくらべてあっさりしていて色が淡く、果物本来の香りや甘さが程よく残っており、皮は薄くて柔らかいのが特長です。

    

  • 石窯レーズン＆くるみカリフォルニア産レーズン使用。カリフォルニアの太陽の下で天日乾燥して作られたレーズンでフルーティな甘さと柔らかさが特長です。

    

• 【玄米】籾米（もみごめ）から籾殻（もみがら）だけを取り除いたお米のこと。石窯では、国産のこしひかり玄米を使用しています。玄米粉をローストすることで、より香ばしさ、旨みを引き立たせています。